Архивы рубрики ‘Секреты сыроделия’

Натуральные корочки и наполнители на примере сыра Качотта

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ОПЫТНЫХ СЫРОДЕЛОВ

В сырах с добавлением пажитника, чтобы добиться чудесного орехово-грибного вкуса без горечи, нужно: добавлять в сырное тесто сухой, необработанный пажитник и выдерживать сыр не менее 2-х месяцев. Для сыра нужен фермент: растительного или животного происхождения. Именно он превращает молоко в сыр.  Закваски отвечают за сорт будущего сыра. Для новичков будет достаточно закваски для мягких и […]

КАК сделать ТРИ вида сыра из одной партии

Яндекс.Метрика